Scarlette Lavender was inspired by the aroma of the ramparting lavender embracing her and her senses. She called on her sisters to bring her the utensils and simple ingredients - flours, cream, milk, butter, sugar etc.
In a moment an open kitchen was set up, a fragrant one... today's recipe was mousse a la lavande
The vista and scents of the lavender made her kitchen all the more inspiring and loving
a fig of lavender blossom from the immediate harvest
also made use of the distiller of the farm for some first pressed lavender essential oil
busy whipping cream...
her cordon bleu trained sister Constance asked her afterwards why she used her strawberry oven mittens to make a mousse!
ok that's the bottle of first pressed lavender oil that she promised her sister from the Provence, Anais
not rivaling the high altitude lavender or even lavandin from the Provence, but fresh and loving
the relaxing scent and the fragrant cuisine made her feel like the liberty of a jumping bunny!
^^Scarlette's 2 traditional provençal recipes with lavender (designed in collaboration of her cordon bleu trained sister, Constance, and her sister from the Provence, Anais, nice gestures to welcome Scarlette Lavender to the family ^^
Lavender Mousse with Blueberry Soup, recipe by
Constance
(photo not served with blueberry sauce here due to constraints of the outdoor kitchen)
INGREDIENTS
Mousse:
1 cup sugar
1/2 cup fresh lemon juice
8 Tbsp. (1 stick) unsalted butter, cut into 8 pieces
1 large egg, plus 4 large egg yolks
1 Tbsp. dried or fresh lavender blossoms
3/4 cup heavy cream, whipped
Blueberry soup:
2 cups fresh (or frozen, unthawed) blueberries, plus additional fresh blueberries for garnish
1/3 cup sugar
1 tsp. grated fresh lemon zest
1 Tbsp. fresh lemon juice
1 cinnamon stick
To make mousse: In a heatproof mixing bowl, combine sugar, lemon juice, butter, egg, egg yolks and lavender. Place over a pot of simmering water and cook, whisking constantly, until mixture thickens enough to coat the back of a spoon. Strain into a bowl set in a larger bowl of ice water and stir until cold and thickened. Fold in whipped cream. Pour mixture into each of eight 5-ounce paper cups. Freeze until firm, about 4 hours.
To make soup: In a medium saucepan, combine blueberries, sugar, 1/4 cup room temperature water, lemon zest, lemon juice and cinnamon stick. Bring to a boil; reduce heat to low and simmer 15 minutes. Let mixture cool 10 minutes. Remove and discard cinnamon stick. Puree blueberry mixture in blender until smooth. Strain through a sieve set over a bowl. Discard solids; cover soup and refrigerate.
To serve, peel paper cups off mousse and place mousse in shallow bowls. Pour soup around mousse and garnish with blueberries.
Glace à la lavande (Lavender ice cream), recipe by Anais (so sorry only en français...)
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 tasses à café de fleurs lavande fraîche si possible détachées du brin
- 25 cl de vin blanc doux (Monbazillac , Muscat)
- 100 cl de crème fraîche
- 1 tasse sucre poudre
- 4 blancs d'oeufs
Préparation : 10 minutes - Il conviendra de faire tout d’abord une « infusion à froid » des graines de fleurs de lavande avec le vin blanc : Mélanger 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande avec le vin légèrement chauffé et laisser reposer 25 min dans un endroit chaud mais non ventilé . Dans un plat en grès Fouetter ensuite la crème en mousse- chantilly. Laisser reproser au froid mois de 5 minutes pendant ce temps filtrer la préparation de vin aux fleurs de lavande à l’aide d’un tout petit chinois et l'ajouter à la crème très lentement, ajouter votre sucre le plus fin (mais gardez-en une bonne moitié) tout en en continuant de battre la crème ; à défaut réservez un peu de crème fraîche afin de re-épaissir si la préparation devient trop liquide.
Dans un bol à part, commencez à Fouetter les blancs d'oeufs en neige molle avec le reste du sucre puis les rajouter lentement tout en la fouettant à la crème. Il vous reste encore des graines de fleur de lavande émiettées … saupoudrez en la surface et agitez le fouet une dernière fois … un petit truc en plus : un tout peit filet de parfum de vanille liquide (un soupçon) et ce sera un vrai délice mais attention au geste qui peut tout gâcher
Il vous suffira ensuite de laisser cet « appareil prendre » tout seul au fond de votre congélateur durant plus de 4 heures..Mais il conviendra de regarder par 2 fois le « durcissement » de votre crème glacée et ne pas hésiter à battre à nouveau à même le « congel » et ce sera fait .. à servir , au frais avec des languettes au beurre doux et un peu de miel de lavande des Alpes de Hautes Provence
lavender fields at Grasse, Provence, South of France, from Anais' photo album
薰衣草慕斯
材料：
1.生奶油120公克
2.鮮奶60公克
3.薰衣草花苞60公克
4.細砂糖40公克
5.吉利丁片6公克
6.蛋1顆
作法：
1.將薰衣草花苞以400cc的熱水沖泡開備用；吉利丁片以冷水泡開備用；蛋黃與蛋白分開備用。
2.將鮮奶與6cc薰衣草茶汁倒入鍋內，並放入20公克的細砂糖煮溶(不要滾開)，在加入2/3份量的吉利丁拌溶後放涼備用。
3.將剩下的薰衣草茶汁加入剩餘1/3份量的吉利丁煮溶放涼備用。
4.將蛋白打至濕性發泡，過程中將20公克細砂糖分2次加入。
5.生奶油在小鍋內打至黏稠狀。
6.將放涼後的做法2加入蛋黃拌勻，接著在拌入生奶油及蛋白。
7.將作法6倒入玻璃容器中，冷藏一小時後取出，在表層注入放涼的薰衣草汁(約0.2mm厚)，再冷藏1~2小時即可。
